LA GASTRONOMIE AVEYRONNAISE
L’art de la gastronomie Aveyronnaise et ses multiples saveurs en passant par des grands chefs étoilés comme Bras (à Laguiole), Truchon (à Sauveterre de Rouergue), Fagegaltier (à Belcastel), Fau (à Rodez), les gourmandises restent toujours : l’Aligot, le gâteau à la broche, le Roquefort et la fouace !
Nous avons aussi une pensée et admiration pour notre grand chef cuisinier Aveyronnais Cyril Lignac, qui c’est expatrié à la capitale à notre grand regret. Mais nous le suivons dans des émissions télévisées comme Top Chef ou il met sa griffe et donne ses précieux conseils avec conviction. Ainsi que l’émission Chef où il parcourt la France et ses terroirs et sait mettre en valeur nos produits et le savoir-faire de chefs cuisinier.
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Puis très près de chez nous, il y a l’auberge d’Hélène qui est une ferme en agriculture biologique et botanique.
Hélène comme nous sait cuisiner avec la nature, les fleurs et les plantes.
Semer, récolter, mijoter avec bonne humeur et retrouver les saveurs d’antan, il n’y a plus de secret pour Hélène, c’est son univers.
On vous accueille l’été pour une bonne table entre famille, groupe, amis ou à deux le temps d’une journée ou vous serez les maitres de son lieu savoureux, original et insolite. Tel : 05 65 72 18 67/ 06 07 60 74 02
À savourer et déguster
6 CHEFS ETOILES & TOQUES EN AVEYRON
BRAS, FAU, TRUCHON, BUSSET, FAGEGALTIER, VIALA
*** 000 Sébastien & Michel Bras, Restaurant Bras à Laguiole
* 000 Emmanuelle & Jean-Luc Fau, Restaurant Goûts&Couleurs à Rodez
* 000 Michel Truchon, Restaurant Le Sénéchal à Sauveterre de Rouergue
* 000 Hervé Busset, Restaurant Hervé Busset à Conques
* 000 Nicole & Michèle Fagegaltier, Restaurant du Vieux Pont à Belcastel
* 00 Christine & Guillaume Viala, Restaurant Le Belvédère à Bozouls
POUR INFORMATION
Au fil des mois je vais vous faire découvrir des recettes typiques d’ici et originales, que vous pourrez à votre tour concocter avec passion.
L’AVEYRON DANS VOTRE ASSIETTE :
Aligot, fouace, soupe au fromage, roquefort, cèpes, picaussel, farçous, estofinado, régalou, truffade, gâteau à la broche, bleu des causses, échaudé.
Pour accompagner tous ces délices voici nos vins du terroir :
A.O.C : Gorges et côtes de Millau, D’Entraigues- le- Fel, D’Estains, Marcillac.
LA RECETTE DE JANVIER : La Soupe au Fromage
Tranches de pain Régalou rassis
Sel, poivre
Feuille de choux
3 gros oignons
300g de fromage de Laguiole
300g de gruyère
*Faire revenir les oignons épluchés et émincés.
*Transvaser le contenu de la poêle dans une marmite, mouiller avec 2 litres d’eau.
*Laver les feuilles de choux, les faire blanchir.
*Plonger ces choux dans l’eau, porter à ébullition et laisser chauffer pendant 30 minutes.
*Dans une soupière allant au four, déposer une couche de pain, recouvrir de fromage coupé en lamelles et de feuille de choux, continuer en intercalant les ingrédients et terminer par une couche de fromage
*Mouiller le tout avec le bouillon.
*Introduire la soupière ou un plat à gratin haut dans le four doux durant une heure.
La soupe doit être épaisse, remuer et servir très chaux.
Pour se réchauffer c’est excellent.
LA RECETTE DE FEVRIER : La Fouace
Ingrédients :
500gr de farine
20gr de levure
1 verre de lait (variante lait d’amande)
3 œufs
1 blanc d’œuf
150gr de beurre
3 c à soupe de sucre
1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou zestes de citron)
Une pincée de sel
La Fouace est une brioche sucrée, typique de l’Aveyron, et présentée en forme de couronne.
La veille, vous délayez la levure dans du lait tiède.
Verser la farine dans une terrine. Mettre les œufs, le sucre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et la levure, bien travailler l’ensemble.
Nous pouvons rajouter en variante des zestes de citons.
Incorporer le beurre ramolli, lorsque la pâte est lisse, continuer à la pétrir 30mn ou au robot 5mn. C’est indispensable, il se forme alors des bulles à la surface. Laisser lever la pâte une nuit. Ensuite former une couronne ou un ovale et déposer dur une plaque beurrée. Faire cuire à four doux 170° pendant 1 h.
Délicieux au petit déjeuner ou au goûter
LA RECETTE DE MARS : L'Aligot
Ingrédients
400gr de Tome fraîche de l’Aubrac
1 kg de pommes de terre
250gr de crème fraîche
Préparez une purée de pommes de terre, ajoutez à cette purée de la crème et assaisonnez selon vos goûts, sel, poivre, ail, noix de muscade
Quand la purée est chaude, ajoutez la Tome coupée en lamelles.
Remuez la préparation, à feu moyen, jusqu’à ce que tout soit fondu.
Etirez faire filer l’Aligot est prêt.
C’est juste savoureux
LA RECETTE D'AVRIL : Feuilletés Roquefort Poires
1 rouleau de pâte feuilletée
100gr de roquefort
2 poires
16 cerneaux de noix
15 gr de beurre
Préchauffez le four th. 6/7 (200°)
1) Déposez la pâte sur une plaque humectée d’eau. Piquez la surface à la fourchette, recouvrez d’une feuille de papier de cuisson et étalez des légumes secs. Enfournez 10 mn.
2) Epluchez et coupez les poires en dés. Poêlez-les 5 mn dans le beurre.
3) Laissez tiédir la pâte 5mn, coupez-la en 16 carrés au couteau. Répartissez les poires, le roquefort en petits morceaux, poivrez et garnissez de noix.
4) Passez 10mn au four à th 6 (180°).
Servez chaud avec une salade.
Pour un repas le soir facile et rapide